12987工艺中发酵的作用是什么？

广州大禧程文化发展有限公司2024-11-08

在12987酿造工艺中，发酵起着至关重要的作用。通过多次蒸煮、发酵和取酒，以及加入高温大曲进行高温堆积、入池发酵等技术处理，使得酱香酒在窖池、空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数参与发酵作用，从而呈现出独特的口感。发酵过程中，酒体中的组分发生复杂的生物化学变化，形成各种香味成分，使得酱香酒具有浓郁的香气和独特的口感。

本回答由 广州大禧程文化发展有限公司 提供