坤沙酒工艺中比较重要的步骤是什么？

广州大禧程文化发展有限公司2025-03-15

坤沙酒工艺中比较重要的步骤是九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。通过九次蒸煮和八次发酵，原料中的淀粉和其他成分被充分分解和转化，释放出更多的香味物质。同时，每次发酵后都会进行摊晾、加曲等操作，使得酒醅中的微生物种类更加丰富多样。从第三次蒸煮后开始取酒，每月一次，共七次。每次取出的酒都有不同的特点和风味，然后会根据需要进行勾调。

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